Sastojci:
300 g očišćenih kozica
200 g arborio riže
1 tikvica
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
500 ml ribljeg temeljca
2 žlice maslinovog ulja
50 g ribanog parmezana
Sol, papar i svježi peršin po ukusu
Priprema:
Na maslinovom ulju pirjajte sitno sjeckani luk i češnjak dok ne postanu staklasti.
Dodajte rižu i miješajte nekoliko minuta dok ne upije ulje.
Postupno dodajte riblji temeljac, uz neprestano miješanje, dok riža ne omekša (oko 15 minuta).
U međuvremenu, na malo maslinovog ulja popržite kozice dok ne dobiju ružičastu boju. Dodajte nasjeckanu tikvicu i pirjajte još nekoliko minuta.
Kozice i tikvice umiješajte u rižoto te dodajte ribani parmezan.
Začinite solju, paprom i svježim peršinom te poslužite toplo.